「みんな何かしら人知れず苦労しているものだ。だから自分から進んで苦労する必要はない」

「創造の泉を自分の内に持っていれば、書きたいものを書き続けられる」

「生涯、創造者でありたい」

「経験も知識も上手く活かせないと意味がない。 自分を狭めてしまうような経験だったら、豊富にならない方がいい」

「自分が感動できるものを提出していかないと、周りの人、ひいては観客に響いていかない」

「仕事はまず核心をつく、一番大事なところからやるようにしている」

「多少体調が悪くても、気分が優れなくてもベースは崩さないように努める」

「方向性に迷った時は僕は初めのイメージに立ち返る」

「自分の置かれている環境を整備しないと、レベルというものは、いとも簡単に下がっていく」

「腑に落ちた道を進んでいかないと、 苦労や失敗を背負い込む覚悟もできない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン