「二十五歳までは勉強しなさい。四十歳までは研究の時期である。そして、六十歳までその研究を続けなさい。」

「ジョージ・ハーバートは「夜は魂を脱ぎ捨てよ」と言っている。これは内省をしろというのではなく、着物を脱ぐようにすっぽりと・・」

「過去と縁を切ることです。息絶えた過去など、死者の手にゆだねましょう。」

「愚か者たちを不名誉な死へと導いた昨日など、閉め出すべきです。」

「物事は自分の思うようにはならない。少しぐらいのことは黙って耐え忍ぶように心がけよう。」

「若者にとって幸福に欠かせないものは、友情の恵みである。」

「何か一つ趣味を持たない限り、人間は真の幸福も安心も得られない。どんなものに興味を持とうと、その人の人生は素晴らしいもの・・」

「生気あふれる有能な仕事は、25〜40歳の間でなされる。」

「どんな職業につこうと、成功に向かう第一歩は、その職業に興味を持つことだ。」

「明日を耐え抜くために必要なものだけ残して、あらゆる過去を締め出せ。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン