「自分の考え方をつくり上げ、自分で自分の道を探すということ」

「本当にやりたいことがあるのであれば、周囲の目を気にして選択肢から外さないで、やりたいようにやったらいいと思います」

「これまで自分で色々と物事を決めてきた人間なので、人にアドバイス言うのが好きではないんですよ。だってその人の人生の責任は取れないじゃないですか」

「芸能の世界ですごく素敵だと思うのが、コメンテーターをやりながらＣＤを出す人がいたり、お笑いをやりながらドラマや舞台をやったり、レポーターをやったり、すごく活動の幅が広くて、いろいろなことが体験できるんです」

「日本に来て、今私が挑戦していることがこれまでのものとは違っても、過去に自分がアメリカでやってきたことを捨てたわけではないんです。自分がやってきたことの延長に今の自分がいて、この瞬間も成長過程の途中だと思っています」

「ＣＩＡの内定を蹴ってハーバードへの進学を決めたのもわりとすぐだったので、私はいわゆる一般的なアメリカ人と比べても極端な人間だとは思います」

「私はあまり思い詰めたりせず、直感で決める人間なんです」

「自分の人生に対する最良のアドバイスをできるのは自分自身だから、最終的には自分で決めて、自分で責任を取るんです」

「（「せっかくハーバードを出たのに、どうしてお笑い芸人になったの？」という質問について）「なんで？」と聞かれても、「やりたかったから」という他ないですし、それで納得してもらえなくても、どうして分かってくれないのかと思うだけ」

「ニューヨークで政府関係の仕事をしていれば、アイビーリーグ出身の人に出会うことはそれほど珍しくありませんが、日本を舞台にすると、ひょっとしたら私のバックグラウンドは大きな武器になるんじゃないかと思って。決断したのは、26歳の時です」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン