「歳をとったら女房の悪口を言っちゃいけません。ひたすら感謝する、これは愛情じゃありません、生きる智恵です」

「叱ってくれる人がいなくなったら、探してでも見つけなさい」

「時のたつのが早いなァと思うようになると、人生が分かってくるんです」

「しなやか、したたか、つややか。この三つ、これが長持ちするコツだすな」

「別れる淋しさ、生きてきた虚しさ。それに耐えれば、おだやかに死ねます」

「死に方ってのは、生き方です」

「生きる姿勢というのは、誰にも教えられないんですよね。自分自身で発見するしかない」

「歳をとると、だんだん世の中がつまらなくみえてくるんですよ」

「ひとつの命が終わる状況というのはセレモニーだと思う」

「死んだっていうからおかしいんだよ。先に行っただけなんだから」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン