「（平昌オリンピック）金メダル目指してます」

「今日は僕の亡き母の誕生日だから、本当は勝ちに行こうと思っていた」

「2002年のソルトレークオリンピックの時は体も鍛えてメンタルも鍛えて技術だけが伴わなくて、こんなにやったのにダメなのかっていう挫折感がありました」

「（ルール変更が）人生の中で一番怖かったですね」

「向かい風が一番いいです」

「（40歳を過ぎても続けられて来られた要因は？）長野で悔しい思いをしてきたから。」

「緊張でどうなるか不安があったけど、それに勝ててうれしい。すごく集中していた。自分を信じていた」

「詰めの甘さをなくして金を取りたい気持ちがある」

「（団体戦で）とらせてあげたいと思っていたんで、よかったです」

「満足のいく五輪が７回目にしてやっとかなった、という感じ。いつもは意気込み過ぎて駄目だったとか、世界とレベルが離れすぎて、ついていけなかったとか。今回は、合わせることができた」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン