「成功が努力の前に出てくるのは、辞書の中だけである」

「アート、ファッション、建築などをトータルで見て日本のようになれる国はなかなかありません」

「褒め過ぎだと思われるかもしれませんが　東京は僕にとって　世界でもっとも革新的な街です」

「アカデミー設立は必須だったと思うのです。一生かけて命を注いで創り上げたものを眠らせてしまうなんて」

「女性のネックラインは美しいものです」

「当時美容は、ほとんどの人にとってアートではなかった。自然にそういう流れになっていきました」

「ファイブポイントカットが生まれるまでに　ボブや片側だけジオメトリックにしたり　完成までに９〜１０年かかったのです」

「つまり自分たちが何を達成したいのか　なにをやりたいかはっきりしていたので　そのためには１０年の歳月が必要でした」

「瞳の奥に輝きを生む髪型を作ります」

「予知夢のようなものを見たと言うのです　僕が美容師になる予知夢を」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン