「あなたが他人にしてあげられる最も偉大なことは、冨を分け与えることではなく、その人の中にある素晴らしさを、示してあげることでなのです」

「いかなる教育も、逆境から学べるものには、敵いません」

「無知である自分に気づくことが、知への大きなステップとなる」

「成功したければ、今、自分が取り組んでいるテーマについて、研究と献身を重ね、世の誰よりも精通しなさい」

「われわれは常に、希望の囚人である」

「行き当たりばったりの人は、偶然の幸福を信じ、運命に身を任せている。しかし、素晴らしい人生を築く人というのは、自分を信じ、自ら運命を創りあげていく」

「天才と呼ばれる者たちが生み出すものは、すべて情熱から出来ている」

「行動したからといって、いつも幸せが訪れるわけではありません。しかし、行動を起こさない限り、幸せは訪れないのです」

「公的な生活でどんなに成功しても、家庭での失敗を補うことはできない」

「成功の秘訣は、成功するまで、目標から目を離さない事」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン