「（批判は気になりますか？）ものすごく気になります」

「この年（73歳）になって褒められたいんです」

「対談もお断りしているし講演会もお断りしてる」

「（自分の人生は）ティッシュみたいな人生」

「頑張ると疲れる」

「子供から大人まで分かるような番組をやろうと思った事は一度もない」

「テレビは基本的にあんまり見ないね」

「俺もそろそろいいだろう・・。もう疲れたよ」

「当時ひねくれていまして、不遜で、生意気で、世の中なめくさっていた。そのくせ何もやったことがなかった。それが亡くなった初代の横澤彪プロデューサーから（番組を）仰せつかりまして、大体3ヶ月くらいか半年くらいで終わると思っていたら、32年も続きまして（笑っていいともグランドフィナーレより）」

「非常に面白くやりました。まったく疲れもありません。早くビールが飲みたいな」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン