「プロフェッショナルを求めて、これからもまた歩いて行く」

「すごく不器用だから、一つの役をやると、パッと次に移ることができない」

「今日を生きる。今日を精一杯生きれば明日につながる」

「疲れたっていうのは絶対言わないようにしてる」

「自分でどこまでやれるか分からない」

「（74歳時のインタビュー）素人とプロの狭間にいるかもしれない」

「（33歳の時に出演した『動乱』という作品で高倉健さんと共演した際）高倉さんの受けの芝居、それを受け止めて、私がまた喋って、そういうキャッチボールをやっていて震えるような感動があった」

「（20代の頃に急に声が出なくなったことについて）過労とストレス、ストレスの方が大きかったかもしれないですけど、ホント辛くて、毎日泣いているような、そういう生活でしたね。強い自殺願望とかじゃないんですけど、そういうことを思ったこともあって・・」

「（10代の頃の日記）私は生きている限り、演技している。生のままの自分などというものは、とうの昔にどこかに葬られてしまったのだ」

「色々な役をやってその中で学べるというのが、一番私の仕事のいいところ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン