「私が好きなのは五輪そのものではなく、そこに至るまでの過程なんです」

「ストレートのスピードを落とさずにコーナーをどう回るか。それに尽きます」

「太腿の筋繊維が細くなって、その分脂肪が増えていました。でも、脂肪があればそれを筋肉に変えることはできるんですよ」

「マッサージしてもらうと、１カ所だけじゃなくて、体全体が凝っている。それって、すごく体のバランスがとれている証拠なんです」

「辛い時でも我慢強く耐えていれば、必ず道は開ける」

「何事もやってみなくちゃ分からない。確かに体力的には長野の時より落ちたけど、その分技術や精神面での進歩はありました」

「病気もケガも、アスリートは順調なときこそ油断せず、本番に体調をベストに持っていけるよう気を配らなければなりません」

「与え過ぎて、ものを大切にしない人に育ってしまうのは嫌」

「完璧ではない状態で臨んだ戦いで負ける悔しさといったらありません」

「手本とする人が大勢いてまだまだ自分は成長できる」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン