「約束を守ることを、常に頭に置いておきなさい」

「議論するときは、相手に言いたいことを言わせずにやり込めようとしてはいけない」

「人間の体は一晩くらい寝なくても決してまいるものではない」

「悪い仲間と徒党を組むぐらいなら、孤独でいた方がましだ」

「我々の進むべき道は、勇敢な抵抗か、卑屈な服従か」

「中傷の最高の返答は、黙々と義務を遂行することである」

「人々の権利を確保するため、人々の間に政府が組織される」

「賭博は貪欲の子供であり、不正の兄弟であり、不幸の父である」

「政治とは理性ではない。雄弁でもない。政治とは力である。炎のような、つまり、危険な使用人であり、恐ろしい主人である」

「戦争に備えることは、平和を守る最も有効な手段のひとつである」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン