「世の中はやる気のある人間でいっぱいだ。喜んで働く者がいれば、喜んで働かせる者もいる」

「よい垣根は善隣をつくる」

「私は朝一番に、ベッドを整える。ベッドを整えている間、今日をどんな日にするかを決めるのだ」

「詩とは、翻訳で失われるものである」

「いま深いためいきとともに私はこれを告げる　ずっとずっと昔：森の中で道が二つに分かれていた。そして私は・・・そして私は人があまり通っていない道を選んだ　そのためにどんなに大きな違いができたことか」

「あの朝、二つの道は同じように見えた　枯葉の上には足跡一つ見えなかった　あっちの道はまたの機会にしよう！でも、道が先へ先へとつながることを知る私は　再び同じ道に戻ってくることはないだろうと思っていた」

「もう一方の道を歩み始めた　一見同じようだがこちらの方がよさそうだ　なぜならこちらは草ぼうぼうで誰かが通るのを待っていたから　本当は二つとも同じようなものだったけれど」

「黄色い森の中で道が二つに分かれていた　残念だが両方の道を進むわけにはいかない　一人で旅する私は、長い間そこにたたずみ　一方の道の先をできるだけ遠くまで眺めた　その先は折れ、草むらの中に消えている」

「詩は、喉元の腫物としてはじまる。それはあべこべで、懐郷的な、恋わずらいの感情」

「良き書物に末尾なし」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン