「私自身、誰がどういうプレーを見せてくれるのか、非常に楽しみです」

「みんながお互いにどういうプレーヤーで何が得意かというのを分かりながらプレーをして、良さを出し合う」

「守備でも攻撃でも「もう一歩先取りする」プレーを求めたい」

「「自分はこういう選手だ」と選手が強く出してくるのを待っています」

「考える力は生活面でも必要で、20〜30人のチームみんなが気持ち良く過ごすのに自分が何をすべきかを感じる、考えて行動する。そうやってチームはみんなで作っていくものです」

「選手選考の条件に「テクニックがあってクレバーな」という点を入れていますが、クレバーさ、頭の良さとは自分で考える力です」

「壁にあたっても苦しみながら自分で道を切り開いていって欲しい」

「どの年代でも、チームにマイナスになることや自分勝手な行動やプレーは絶対に許したくない」

「ディテールや質の部分は、日本はもっとこだわって、もっと細かいところを追求してやれると思っています」

「最後まで諦めずに戦う」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン