「最も美しい主題は君たちの前にある。なぜといえばそれらのものこそ君たちが一番よく知っているからである」

「低級な芸術家たちは、常に他人の眼鏡をかける」

「眼が見えるということは一生涯もかかる教育の果実です」

「自然は常に完全である。決してまちがわない。まちがいは我々の立脚点、視点の方にある」

「芸術とは、自然が人間に映ったものです。大事なことは、鏡をみがくことです」

「見ることと感ずることを知る者は、至る所に常に賛美すべきものを見出すだろう」

「芸術というものは自然の研究に過ぎません。自然です。何もかもそこにあります」

「少なくとも自然は、生命を更新するためにのみ死を役立てます」

「女の美は性格の中にあるのです。情熱の中にあるのです」

「もし仕事というものが、人間にとって生きることのあがないではなく、生きることの目的であったら、人間はどんなに幸福だろう」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン