「苦難の道は永くもあれば、また暗くもある。次第に明るくなるような道は別の道である。」

「罪とは、存在する代わりに創作し、ただ空虚の中でのみ善と真とを問題にし、実在的にはそれであろうと努力しないことである。」

「罪は消極的なものではなく、積極的なものである。」

「女というのは（泣きたいときは）泣かせてやらなければならない。泣きぬくと、泣くべきものがなくなって、あとはすぐに忘れてし・・」

「もしもあなたが私にレッテルをはるなら、それは、私の存在を否定することになる」

「人間の生の価値は、その人が何をしたがではなく、どうしたかにかかっているべきである。」

「決意は、人間の力・勇気・知恵ではない。それは宗教的な出発である。」

「思弁が終わる、まさにそのときに信仰が始まる。」

「裏切り者の中で最も危険な裏切り者は何かといえば、全ての人間が己自身の内部に隠しているところのものである。」

「信念は理屈をも超越する。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン