「幸せとは「瞬間」的なものだ。ほとんど毎日、幸せな瞬間なら、少なくとも一度はある。」

「私は木のことを考える。木がどんなにあっさりと手放すか、つまり季節の実りを落とすかを。また、どんなふうに悲しむことなくそ・・」

「魂のためにできる最も貴重なことは、時折、魂を休ませ、さまよわせ、部屋の明るさの変わるところに置いておき、それ以外のこと・・」

「孤独と寂しさは違うし、独りで暮らしている人は、その両方を親しく知るようになるのよ。」

「貧困の中で豊かになりなさい。」

「寂しさは自己の貧しさで、孤独は自己の豊かさよ。」

「自分自身に多くを要求しないことと、あまりに要求し、期待しすぎることには、ほとんど差がない。」

「奇妙かもしれないが、私にとっては、いま起こっていることやすでに起こったことの意味を探り、発見する、ひとりだけの時間をも・・」

「宇宙には一定の秩序があると思うけど、数学はそれを視覚化するひとつの方法よ。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン