「運が悪い日は必ずあるのだ。その日は全てを諦めて、苦痛に耐え、膝を抱いて座っている他はない」

「自分の不幸を特別なものだと思わないようにすることが肝心」

「この世は矛盾だらけだが、その矛盾が人間に考える力を与えてくれている」

「人生は全て過程である。これで完成ということもなければ、これで失敗ということもない」

「幸福は客観ではない。幸福は完全に密かな主観なのである」

「過程に学び、過程に迷い、過程に愛し、過程に見苦しく振る舞うのが人間の生きる自然の姿」

「人を疑っても利己主義にはなってはいけない」

「人間は最後まで不完全である」

「人間は死ぬまでに、いくら歳を取っていても死の前日でも、いつでも生き直すことができる」

「私は自分のを含めて誕生日だの命日だのに実に関心がない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン