「自然というのは常に受け入れるところから始まる」

「死というのは自然の出来事」

「現代人は感覚が鈍い。自分の感覚が鈍いということに気が付かないぐらい・・鈍い」

「「恐れる」というものを考えてもムダ」

「あふれる情報に振り回されるくらいなら、時々はそうやって自分でご破算にすることも必要です」

「自分で決めたなら、仕事なんて何やったって同じだと思う」

「天才といわれる人はほとんどが努力。人より秀でている部分を余分に良く使う」

「「こうでなければならない」と「しょうがない」は理想と現実です」

「不安とか、やったら消えるのだけれど、やってないから不安。一旦、動き出したら不安になってる暇なんかない」

「相手が悪だということは、自分が正しいことを保障するわけではない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン