「私は今も修行している」

「絵画は私の妻で、私が描(か)いた絵は私の子供だ」

「完全なある物を創作しようとする努力ほど、心霊を純潔ならしめるものはない」

「もし自殺することが許されるとしたら、信仰に満ちながら、みじめな奴隷の生活をしている者こそその権利があろう」

「暴君を殺すのは人間を殺すことではなくて、人間の顔をした獣を殺すことなのだ」

「人間は一度しか死にません。犯した不正を償おうと思っても、二度と生き返りはいたしませぬ」

「（甥が自分の息子の誕生日を祝った時に）そんな虚飾はきらいだ」

「（甥っ子からの手紙に対して）この間のお前の手紙は火にくべてしまった。（字が汚くて）読めなかったからだ。だから返事もかけない」

「（不平を言う職人に対して）君たちは壁を塗ったり石をきったり指物をしたり、君たちの仕事をして、私の命令を実行すればいいのだ。私がなにを考えているか、君らに教えてやるものか」

「これほど熟達するまでに、どれほど熱心に取り組まねばならなかったか、人々が知ったなら、さほどすばらしいとは思ってくれまい」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン