「宇宙は最高に秩序のある創造主によって私たちの為に作られました」

「注意深い専門家の研究を通して天体の運動の歴史を形作することは天文学者の義務なのです」

「最後に私達は太陽自身を宇宙の中心に置くでしょう」

「私が言っていることは今は意味が分からない事かもしれない、しかし時期が来ればやがて皆に理解されるものとなるでしょう」

「地球はあらゆる方向からその中心を押すので、地球も球形です」

「私は自分自身の意見にそれほど興味を持たないので、他の人が自分の意見についてどう思うかなんて気にしません」

「自分が何を知っているのかを知り、自分が何を知らないのかを知っていないということを知ること。それこそが真の知識です」

「まず第一に、我々は宇宙が球形であることに注意しなければなりません」

「太陽の近くが宇宙の中心です」

「数学は数学者のために書かれている」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン