「卑屈な奴隷か、さもなければ傲慢な主人か、これが民衆の本質である。」

「遅くとも、何もやらないよりは、やるのがよろしい。」

「人間は富と良識を同時に恵まれず。」

「誰でも自分と同レベルの者に先を越されることを好まない。」

「色欲は野獣のように鎖につながれて暴れているが、ついに鎖を切って自由になる。」

「経験は愚者たちにとっての教師である。」

「困難の場合および希望が小さいときには、最も大胆な助力がいちばん安全である。」

「最もよく知られた悪は、いちばん堪えられるものである。」

「自殺、それは神による人生のあらゆる刑罰のうちで、神が人間に与えた至上の恩恵である。」

「将来に期待する勝利よりも、確実な平和のほうがよい。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン