「人生が停滞している時や停滞するのではないかと不安に思っている時というのは同じような感情の動きをトレースして、繰り返している」

「自分自身が感動しているときに、「伝える力」は最大化する」

「過去の自分と今とを比較することをやめれば、私たちは倦怠感から一歩抜け出すことができる」

「何かを継続している人の表情からは、自然と落ち着きと自信が感じられるもの」

「大切なのは変化するということ」

「自分たちの感覚を満足させるためには、必要以上のもの、過剰なものはいらない。むしろ邪魔になる」

「僕たちは普段、瞬間瞬間で移ろいゆく「心」っていうものに惑わされている」

「あらゆる正しさは相対的なもの」

「絶対主義とは偏見に近い」

「行動を始めることさえできれば、何かが必ず変わり始める」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン