「事実に徹し己を律するそれが私です」

「他人のために命を投げ出す覚悟を時に他人に強要しなければならない」

「他人任せな抽象的な質問は嫌いです」

「「君はいくつか死線を越えてきた」 「でもそれで大人になったわけじゃない」」

「「気にしてなんかいません」 「仕事に私情は持ち込まない主義なので」」

「「(感謝？) 必要ありません」 「それはもう大勢の方にいただきました…悔いはない」」

「「善人が安らかに、悪人が罰を受け死ぬことが正しいとしても」 「世の中の多くの人は善人でも悪人でもない」」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン