「世界はオーケストラにほかならない。我々はその中の楽器だ。」

「貧困は恥ではない、という言葉は誰もが口にしながら、誰もが納得していない言葉だ。」

「金持ちは世界の隅々にまで従兄弟(いとこ)やおばを持っている。貧乏人が持っている親戚は不幸だけである。」

「友情は瞬間が咲かせる花であり、時間が実らせる果実である。」

「恋とは何かを考える者は、もはや恋をすることが出来ない。」

「娘のするあらゆる愚行のうちで、初恋がつねに最大の愚行である。」

「女の行うあらゆる愚行のうちで最も愚かなもの──初恋。」

「希望は人生の乳母である。」

「堅忍という美徳は、しばしば頑固と混同される。」

「恋は愛らしい花であり、友情は甘い果実である。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン