「人生とはこれ汚濁であり、これを洗浄する行為だ」

「多くのことをなす近道は、一度にひとつのことだけすることだ」

「（作曲のアイデアをどう得ているのか）いつ、どのようにやってくるのか、私にはわかりません」

「オリジナルな曲を書こうなんて、これっぽっちも考えたことはない」

「尊貴な学位も想像力も、その両方を足したものも、天才の誕生には至らない。愛、愛、愛。それこそが天才の神髄なんだ」

「技巧を駆使していないかのように、演奏が単純で容易に見えるような繊細なテクニックが演奏者には必要だ」

「（マリー・アントワネットに対して）あなたはいい人だ。大きくなったらお嫁さんにしてあげる」

「死は（正確には）我々の人生の真の最終目標ですから、僕は数年来、この人間の真実にして最上の友と昵懇になるよう心しています。それで僕にとっては、死を思うことが少しの恐れも伴わないばかりか、深い慰めと安らぎを心にもたらすようになりました。死がまことの幸福への鍵と見極めるための幸運と機会をくださった神に感謝しています」

「私は人の賞賛や非難をまったく気に留めない。ただ自分の感じるままに行うんだ」

「（ベートーベンについて）この男に注意したまえ！彼は将来、ウィーンを騒がせるすばらしい音楽家になるだろう」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン