「人間が苦しめられ、辱(はずかし)められている限り、いつでも、どこでも、私は決して「沈黙」しない。沈黙は、苦しめる側を増・・」

「愛の反対は憎しみではない。無関心である。」

「あなたが死んで天国に帰った時、「どうしてお前はあれもこれも解決できなかったのだ？　どうしてお前は救世主にならなかったの・・」

「愛の対極にあるのは憎しみではない。無関心である。」

「私たちの義務は、人生に意味を与えることだ。」

「文化の反対は無知ではない。無関心である。」

「平和の反対は戦争ではない。平和と戦争に対する無関心である。」

「芸術の反対は醜さではない。無関心である。」

「生の対極にあるのは死ではない。無関心、生と死に対する無関心である。」

「信頼の反対は傲慢ではない。無関心である。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン