「瞬間よ、とどまれ！汝はかくも美しい」

「人は努力する限り、迷うものだ」

「人は努力するかぎり、迷走するものである」

「あなたに出来る事、あるいは出来ると夢見ている事があれば、今すぐ始めなさい」

「常にによい目的を見失わずに努力を続ける限り、最後には必ず救われる」

「ある女が情熱的に愛されるのを見ている別の女は、表面上しぶしぶ（しかし内心いそいそと）親友の役を引き受ける。愛されている友達にかわって、自分がそおっと成り上がる、それも悪くない・・というひそかな思いをほとんど無意識にいだくからである」

「真の情愛が、若造をたちまち一人前の男にたたきあげるのだ」

「憎しみは積極的な不満で、嫉妬は消極的な不満である。したがって、嫉妬がすぐに憎しみに変わっても不思議はない」

「私はこれまでの生涯、自分がどんなふうに愛されたいか、理想をいだいてきました。そして、その成就をいつも妄想に求めたのですが、無駄でした」

「男は頭でこそ、家事のうまい女を嫁に・・と探すが、心では、空想では、別の魅力にあこがれているものだ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン