「日本は「初心」という二文字が刻まれた国です。韓国で歌謡大賞まで受賞した状態から、日本ではまた一から始める新人になりました。そのせいか、日本に来る度に知らぬ間に新人の時の緊張感がまだ生まれます」

「実力はいつかは伸びるけど、自分の個性とカラーは常に研究しないと簡単に淘汰されてしまう。そして、人間性と他人の言葉を聞く姿勢を保たなくてはいけない。」

「あなたが手を怪我したら僕の手を貸してあげる。足を怪我したら僕の足を貸してあげる、それを誓います。(未来のお嫁さんへ)」

「批判を認めて反省することは成長できるチャンス。中には認められない批判もあるけど、それに言葉で反論するんじゃなくて、もっと努力して僕がやりたいのはこれだ！と行動で示せばちゃんと理解してもらえるはず」

「苦労しないで得られるものはありません」

「実力は努力すれば伸びるけど色はそうじゃない。輝く原石がたくさんある中で目立つには自分だけの色を探すことが重要です」

「僕は幸運を信じていない。なぜなら幸運は自分で努力して作り出すものだから」

「瞬間の小さな幸せを見逃さないでください。その幸せを感じた瞬間に、生涯『幸せ』の二文字と一緒にいられるのだから」

「僕はいつだって、辛くてしんどい道を選んできた。苦労しないで得られるものはありません。ゆっくり、ゆっくりと登ってきました」

「言葉ではなく行動で示すことは僕のポリシーです」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン