「私が孤独であるとき、私は最も孤独ではない」

「誤謬を犯すは人間の性なり」

「強欲を棄て去りたくば、その母たる贅沢を棄てよ」

「もし人が、この世界から親切の絆をたち切ってしまうならば、どんな家もどんな都市も存続することができない」

「「名誉を軽んぜよ」と書物に書く人も、我が名を書物に記す」

「礼儀正しい、決して腹を立てない人物は、まさに大人物と呼ぶにふさわしい」

「誹謗はあるとげをのこす。利口で名誉ある人々もそれに堪えることは至難である」

「長生きするためには、ゆっくり生きることが必要である」

「若者からは暴力、老人からは成熟が、その生命を奪う」

「私にとって、真の道理のほうが民衆の意見より価値がある」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン