「毎日の演奏のたびに一歩ずつ前進する。」

「自分は自分のやり方でやらないと。誰のコピーもしちゃいけない。」

「オレはオフクロの腹から出てきたとき、もうミュージシャンだったんだ。」

「“いまだというときに“これだと思う連中と“これだってことをやれば、とんでもないものができあがるんだ。」

「すべての芸術的表現における創造性や才能には、年齢なんてないんだ。年季はなんの助けにもならない。」

「あいつみたいになる。あいつよりうまくなってやる。なんてそんなことに囚われてはいけない。」

「オレの考え方や生き方において、不可能という文字はない。」

「立派なジャズを演奏するには、実際の生活や経験を通じてはじめて身につく、人生に対する理解とか感情といったものが必要なんだ。」

「終わる前に終われ。」

「規則どおりにやってうまくいかなければ、規則を破ることだって平気でやった。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン