「危険を予見し、それに身を投ずるに先立って、それを怖れることが必要である。その中に陥(おちい)れば最後、危険を軽蔑するよ・・」

「諸君が多弁を弄(ろう)すれば弄するほど、ひとびとは諸君の言ったことを記憶しないだろう。」

「私は自己の家族より母国を愛する。私は母国より人間の本性を愛する。」

「自分の職業を自慢する人間ほど惨めなものはない。」

「青春とは、狂気と燃ゆる熱の時代である。」

「大部分の女は多くの言葉を費やして、ごくわずかしか語らない。」

「自由な人とは、奴隷根性を持たない人のことである。」

「人間にとっての究極の自由は、奴隷になっても自由な気分でいられることである。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン