「でたらめをやってごらん。口先では簡単にでたらめなら、と言うけれども、いざでたらめをやろうとすると、それができない」

「情欲に流されるのはいい。だけど、流されているという自覚を持つんだ」

「自分の中にどうしても譲れないものがある。それを守ろうとするから弱くなる。そんなもの、ぶち壊してしまえ！」

「同じことを繰り返すくらいなら、死んでしまえ」

「なんでもいいから、まずやってみる」

「評価されるなんて一切必要なし！音が好きならば、音になっていないといわれようと「音」を出す。これが前提だな」

「ナマ身で運命と対決して歓喜する。それがほんとうの生命感」

「ものがそこにあるという尊厳。これはいったいなんだろう。ただあるというだけなのに」

「ゴッホは美しい。しかしきれいではない。ピカソは美しい。しかし、決してキレイではない」

「僕はいつも自分が純粋に感じたこと、考えたことを、理解されようがされまいがダイレクトにぶつける」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン