「リーダーとは希望を売る商人だ。」

「死ぬことは何でもない。しかし征服されて名誉を失ったまま生き長らえるのは毎日死ぬようなものだ」

「宗教は、貧しい者が金持ちを殺害することを思い留まらせる」

「兵士諸君、ピラミッドの頂から四千年の歴史が諸君を見つめている」

「玉座とはビロードで覆われた長椅子に過ぎない」

「優れた能力も機会が与えられなければ価値がない」

「敵意のある四つの新聞は、千の銃剣よりも恐ろしい」

「約束を守る最上の方法は、決して約束しないことだ」

「人間は、その想像力によって支配される」

「人間を動かす二つのテコは恐怖と利益である。剣と精神の力である。そして最後は、精神が必ず剣に打ち勝つ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン