「夢は、閉ざされた想像界の完璧な実現である」

「不幸にして私は、自分の顔を見たことがない。私はそれを気安げに、私の前にぶら下げているのである。私が私の顔を知るのは、むしろ反対に他人の顔によってである」

「悲しむことはない。いまの状態で何ができるかを考えて、ベストを尽くすことだ」

「日記は自分の内部に起こりつつある事を、はっきり当人に知らせてくれる」

「成功とは、品性と知性の証拠であり、また、神聖な保護を受けた証拠である」

「人間は状況によってつくられる」

「人間は自由の刑に処せられている」

「人間が死ぬのは、いつも早すぎるか、遅すぎるかのどちらかである」

「人は自分があろうとする姿以外にはありえない。このことが実存主義の第一原則である」

「人は自身を選び抜いて、人類に辿り着く」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン