「財を遺すは下仕事を遺すは中人を遺すは上とする」

「女房が居なくなって、初めて分かるね。弱さが、男の弱さが」

「努力は天才に勝る」

「劣等感が自分を支えてきた」

「やる事をやらないと自分にどういう素質があって、どういう才能があるか分からない」

「自分で決めつけない事」

「人間のいいところは、どんな可能性があるのか、その可能性を引き出す、見つける事が人生そのもの」

「手取り足取り、何もかも答えを出すのははたしていいのだろうか」

「耐える、我慢、こういうのができると更に一段と育つ」

「夢を持って生きろ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン