「自由を愛することは他人を愛することだ。力を愛することは自分を愛することだ。」

「自分に対し誠実ならば、人を説得できる。」

「ユーモアは会話の調味料であり、食べ物ではない。」

「何百万という人類の滅亡よりも、自分の小指のけちな痛みのほうが心配なものだ。」

「人間の愚かさを見て、われわれが学ぶことのできる最善の教訓は、それを見て立腹しないことだ。」

「本当に偉い人物になると、偉そうな様子は全然見せないのである、つまらぬ人間に限って人を見下すものである」

「自賛してみるがいい。自分を称讃する愚者どもを間違いなく見つけるだろう。」

「幸運は偉大な教師であるが、不運はそれ以上に偉大な教師である。」

「無邪気な性格は、深遠な思索の自然発生的な結果である。」

「前の時代を軽んじることは、後の時代に我々自身のことを軽んじるように教えているようなものだ。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン