「私は何者も恐れない」

「私はこの世に何かを成すために生まれてきた」

「私は一度黄熱病にかかって免疫ができている。そもそもワクチンも開発しているのに。何故黄熱病にかかるんだ？」

「どれだけ働いても愉快な心でいれば決して体を害することはない。心に不快さえなければ仕事が大変であっても体を害することはない」

「家が貧しくても体が不自由でも決して失望してはならない。人の一生の幸せも災いも、自分から作るもの。周りの人間も、周りの状況も、自分が作り出した影と知るべきである」

「母親がこのような人でなかったなら「世界の細菌学者、野口英世」は、おそらく存在しなかったのではないでしょうか」

「自分の目から見たら、お母さんはこの世にまたとない貴い神様のような人ですから」

「変えられるものが二つある。それは自分と未来だ」

「自分で泣き言を言って絶望しているのは、成功を妨げ、その上、心の平安を乱すばかりだ」

「学問は一種のギャンブルである」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン