「海よりも雄大な光景がある。それは天だ。天よりも雄大な光景がある。それは良心だ」

「人間の意識とは、もろもろの妄想・欲望・意図が混然と雑居しているところであり、夢想の坩堝であり、恥ずべき思慮の巣窟なのだ」

「哲学は思考の顕微鏡である」

「私は宗教に対しては宗教を持っている」

「苦しみがある程度度を越すと、人間は二種類の精神的無関心に襲われる」

「神は人間に適する者を知り結うて、天を遠くに、すぐそばに女をおかれた」

「大丈夫は唯だ今日一日の用を以て極と為すべし」

「債権者は残酷な主人よりも悪い。主人は身体を剥奪するだけであるが、債権者は対面を破壊し、威信を破滅する」

「シワとともに品位が備わると敬愛される。幸せな老年にはいいしれない黎明」

「極端な無邪気さは極端な嬌態に近い」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン