「女性の服装に興味を持つのは、中身の女性に興味のない男性だけだ。」

「仕事は我々の無力をだまし、幸運への希望を与えてくれる。」

「本は人に貸してはならない。貸せば戻ってこないからだ。私の書斎に残っている本といったら、そうやって人から借りたものばかり・・」

「あらゆる性的異常のうちで、純潔こそいちばん奇異である。」

「彼ら（＝大臣）は非常に低いところから落ちるので、落ちたところでいっこうに傷つかない。」

「例え五千万の人が馬鹿なことを言おうと、それはやはり馬鹿なことだ。」

「嫉妬は男においては弱さであるが、女にあっては一つの強さである。」

「恋は単純で原始的な行為である。それは闘争である。それは憎しみである。恋には暴力が必要である。相互の同意による恋愛は退屈・・」

「この世で最高の言葉でも、理解できなければただむなしく響くだけ。」

「嘘を少しも含まない歴史書は、すこぶる退屈である。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン