「人間は怒りと寂しさの処理で人生を間違える」

「『自由に育てる』というのは聞こえがいいですが、実際には指導方法を知らない、ということが多いようです」

「真面目で無口だから不満でないと思っては、人を見間違えます」

「ごく普通の生活をする事は、なんでもないように思えますが、実は、大変な努力と心の成長を必要とします」

「奇妙な事件が起きた時というのは、奇妙な人間背景が背後にあります」

「自分に失望している人ほど、基準が高いです」

「脅しには強く出ること。脅しに弱く出ると、際限も無く取られます」

「人は他人の言葉では傷つきません。自分で自分を傷つけているのです」

「他人の不誠実に寛容になりすぎないこと。軽く見られるだけです」

「男と女の関係に見えるけれども、実は親子の関係という事もあります」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン