「同盟とは、共に戦うことはあっても決して運命を共にするものではない」

「フランスには246種類もチーズがあるんだ。こんな国を統治できると思うかね」

「国家間に真の友人はいない」

「権威は威信なくして成立するものではなく、威信は世俗との隔離なしでは成り立たない」

「大国の名に値する国家には友人などいない」

「政治とはあまりにも重大な事柄なので、政治家に任せておくことはできない」

「日本に誇りを」

「主人として誇りを持って行動せよ。行動は君自身のものである」

「その行動が当然の行動であるならば、たとえ、その行動で利益をあげることができなくても、君は成功を愉しめる」

「小国は大国になろうとし、強国は支配を望む」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン