「自信と自立性のある教養の本質は、ゆるぎなきエゴイズムである。」

「騒擾(そうじょう)を起こすには民衆を必要としない。少数の意を決した指導者と、健全な事由さえあればよい。」

「人は夢見れば見るほど、信じることが少なくなる。」

「まともな男は、三十歳すぎたら恋なんかしないね。体のほうにガタがきはじめるから。」

「年をとればとるだけ「年をとると知恵が付く」という原理を信じられなくなってきた。」

「もし同じ立場なら嘘をつくだろうということが分かっているときに、その人が真実を言っていると信じることは難しい。」

「良心とは、誰かが見ているかもしれないと警告する、内なる声だ。」

「恋愛は戦争のようなものである。始めるのは簡単だが、止めるのは困難である。」

「理想主義者とはバラがキャベツより香りのいいことに気づくとすぐ、スープもバラの方がおいしいと結論づける人のことだ。」

「人類を救済したいという衝動は、支配したいという衝動を隠す表向きの看板であることが多い。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン