「豊かさとは何かということにおいて、考え方の転換が必要な時代なのではないでしょうか」

「自然に近く、開かれた生活は人とのつながりを広げ、深めていく」

「都心の生活は、あまりにも自然と切り離されてしまっています」

「建築を考えることとは都市を考えること」

「機能という概念で全てを決められてしまうのは、人間をどんどん動物から遠ざけている」

「心地良さを体で表現できるような、そういう事が今の建築はできにくくなってる」

「いじりまわせるような建築でなくてはいけない」

「三次元の曲面を使えば使うほど、最後やっぱり職人の手になる」

「ブランディングの仕事をずっとやっているんですが「ブランディング」ってやっぱり欧米が生んだ概念」

「20世紀的な作品主義が終焉を迎えている」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ