「この世に継続に勝るものは無い。才能も、教育も、継続に勝ることはできない。継続と決意こそが絶対的な力なのである。」

「すべて成長には活動が必要である。努力しなければ肉体も精神も成長しない。努力とは仕事に精を出すことだ。」

「クリスマスとは、何らかの時節ではなく、心のありようを言う。平和と友好を大切にし、慈悲深くあることが、真のクリスマス精神・・」

「（成功するためには）辛抱強さにまさるものはない。」

「相手の言うことに良く耳を傾ける人こそ、偉大な人である。」

「この世に、粘り強さに勝るものはない。才能？　才能があっても成功できなかった例は枚挙にいとまがない。天才？　報われない天・・」

「口にしなかったことで傷ついたことなど一度もない。」

「仕事が立派にやれなければ、知性ある人間になれないし、一人前にもなれない。」

「何かを成し遂げるのに、ねばり強さほど大切なものはない。才能があっても、それを生かせない人が何と多いことか。一生を報われ・・」

「何ものにも打ち勝てるものは、ただ頑張りと決断力だけである。「がんばれ！」のスローガンは、これまでさまざまの問題を解決し・・」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン