「それに、男らしい自尊心の強い人なんですもの」

「子供の時から堕落している人間は、ほとんどみんなと言っていいほど嘘つきの母親を持っているな」

「この人のために生きていこうという、めあてになる人もいないんですもの」

「あたしは自分というものと外の世間とを正しく知るために、自分一人になる必要があるのです」

「お金は喜びの日々は与えるが、平安や幸福は与えない」

「お金は召使いは与えるが、忠誠は与えない」

「お金は知人は与えるが、友人は与えない」

「お金は薬は与えるが、健康は与えない」

「金は君に食物を持ってきてくれるが、食欲はもたらさない」

「借金と金貸しに依存する家庭生活には、自由もなければ、美しさもありません」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン