「ほんとうにどんなつらいことでも　それがただしいみちを進む中でのできごとなら　峠の上りも下りもみんなほんとうの幸福に近づく一あしずつですから」

「優秀な人間は議論や分析が先行し、それで終わってしまうことが多い。行動に移さねば意味がない」

「人の心を本当に動かすにはその人の体験から滲み出る行いと言葉しかない。知識だけでは人は共感を感じないからだ」

「天の川のなかでたった一つのほんとうのその切符を決しておまえはなくしてはいけない」

「我々ができることは、今を生きることだけだ。過去には戻れないし、未来があるかどうかも定かではない」

「ぼんやりとしてそれでいて何だか堅苦しそうにしている新入生はおかしなものだ。ところがいまにみんな暴れ出す。来年になるとあれがみんな二年生になっていい気になる」

「わたくしのこんなさびしい考は　みんなよるのためにでるのだ」

「ちひさな自分を劃（くぎ）ることのできない　この不可思議な大きな心象宙宇のなかで　もしも正しいねがひに燃えて　じぶんとひとと万象といつしよに　至上福祉にいたらうとするそれをある宗教情操とするならば　そのねがひから砕けまたは疲れ　じぶんとそれからたつたもひとつのたましひと　完全そして永久にどこまでもいつしよに行かうとする　この変態を恋愛といふ」

「わたくしといふ現象は仮定された有機交流電燈のひとつの青い証明です（あらゆる透明な幽霊の複合体）風景やみんなといつしよにせはしくせはしく明滅しながら　いかにもたしかにともりつづける因果交流電燈のひとつの青い照明です」

「誰が誰よりどうだとか　誰の仕事がどうしたとか　そんなことを言っている暇があるか？」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン