「よい本を読め　よい本によって己れを作れ　心に美しい火を燃やし　人生は尊かったと叫ばしめよ」

「長く生きていることは無駄ではなかったとしみじみ思う年になった 見えなかったものや聞こえなかったものが　見えだし聞こえだしたのもありがたい喜びの一つだが　一番大きな喜びは色々の悲しみを知ったことだった」

「いのちいっぱい生きるのだ　念じ念じて生きるのだ　一度しかない人生を　何か世のため人のため　自分にできることをして　この身を捧げ生きるのだ」

「冬がきたら　うすら陽ざしのなかに咲く冬花のつつましさをじっと見つめてゆこう　冬花の持つ香気と清純さとをわが体のなかに浸透させよう」

「生きているものはみな美しい　妙な顔をした虎魚（おこぜ）でも実に愛嬌（あいきょう）がある　一体この美しさはどこからくるのだろう　やはり懸命に生きるという命から発する美しさだ　それにくらべてこの美しさを持たない人間が急に増えてきた」

「決して妥協するな　妥協したらもうおしまい　一番恐ろしいのは　自己との妥協だ　つねに鞭うち　つねに叱し　つねに前進せよ」

「つきつめてものを思えばみなかなし　されどこのかなしさのなかにこそ花も咲くなれ　匂うなれ　人の心も通うなれ」

「あとから来る者のために　田畑を耕し　種を用意しておくのだ　山を　川を　海を　きれいにしておくのだ　ああ　あとから来る者のために苦労をし我慢をし　みなそれぞれの力を傾けるのだ　あとからあとから続いてくるあの可愛い者たちのために　みなそれぞれ自分にできるなにかをしてゆくのだ」

「美しい花より　よい香りを持つ花がいい　美しい人より　よい性質の人がいい」

「日々の生活を人間らしく生きてゆくのも立派な修行である。そしてそれらはすべて喜びを持って行ってゆかねばならない。喜びなくして行うものは、どんな難行を果しても、よい実を結ぶことはできない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン