「猫は、ネズミを愛し、犬を嫌い、人間を保護下におく小型のライオンである。」

「動物園──動物が人間の習性を観察するために作られた施設。」

「女心は男心よりも清らかなものである。ただ男よりもよく変化するだけだ。」

「猫がすり寄るのは、心正しくて親切で信用するに値する人間だけ。犬は誰とも友達になる。」

「地味とは、自分の魅力に気づかないそぶりをして、それを強調するさりげない技術である。」

「嘘つき──不愉快な真実を語る人。」

「女の心は男の心より清い──女は始終変わるから。」

「つつましやか──無意識を装(よそお)って、自分の魅力を高めてしまう上品な社交術。」

「外交とは、威厳をもって嘘をつくことだ。」

「結婚式──離婚を可能にするための必要な儀式。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン